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          Letzte Aktualisierung: 25.01.2023 09:10:11

 

                   

Eisen

Im menschlichen Körper liegt Eisen zwischen 2 bis 5 Gramm vor.

Der tägliche Bedarf an Eisen richtet sich nach unserem Geschlecht, dem Lebensalter und der körperlicher Belastung.

Wir benötigen Eisen für den Transport von Sauerstoff und in den Zellen.

Frauen haben einen höheren Bedarf bis zum 51. Lebensjahr, während der Schwangerschaft und dem Stillen.


Wirkung:

In unserem Körper finden wir Eisen im Blut (Hämoglobin), der Leber, Milz, Knochemark (Hämosiderin), den Muskeln (Myoglobin). Weiterhin ist es ein wichtiger Bestandteil bei vielen Eiweißen und Enzymen. Bei einem Mangel an Eisen wird es unserem Körper entzogen.

Wir können Eisen über unsere pflanzliche und tierische Nahrung zu führen. 

Bei der Gewinnung der Energie und der Abwehr von Sauerstoffradikalen und Peroxiden spielt Eisen eine wichtige Rolle.

Immunsystem: Das Spurenelement Eisen zählt zu den Vitalstoffen mit aktivierender Wirkung für unser Immunsystem.

Eiweiße und Enzyme benötigen Eisen.


Besondere Bedarfe haben

Kinder & Jugendliche

Frauen

Senioren mit chronischen Entzündungen

Ausdauersportler

Blutspendende Menschen

Menschen mit Antriebslosigkeit und erhöhter Müdigkeit




Bioverfügbarkeit

Die Verfügbarkeit des Eisens schwankt durch die Zusammensetzung unserer Nahrung. Das Eisen der tierischen Lebensmittel wird vom menschlichen Körper besser aufgenommen. Bei pflanzlichen Lebensmitteln gibt es verschiedene hemmende Momente der Eisenaufnahme. Zu diesen gehören beim Getreide die Phytinsäure, die Oxalate des Spinates, im Tee die Tannine und im Kaffee die Polyphenole ... 

Bei Menschen mit einer Zöliakie kann es zu einer mangelhaften Eisenaufnahme kommen.

Diese liegt ebenfalls bei Menschen mit Entzündungen und bösartigen Tumoren vor.

Bei der Einnahme von Antibiotika ist die Verwertung von Eisen eingeschränkt.



Einige der Hauptlieferanten sind:


Tierische Lebensmittel

Entenleber

Schweineleber

Hammelleber

Kalbsniere

Schweineniere

Kalbsleber

Rinderlunge

Hammellunge

Leberpastete

Rotwurst

....

....weitere Lebensmittel auf Anfrage


Pflanzliche Lebensmittel

Pfifferlinge, getrocknet

Weizenkleie

Kürbiskerne

Sojamehl, Vollfett

Sojafleisch

Sesamsamen

Mohnsamen

Weizenkeime

Rosmarin

Steinpilze, getrocknet

Linsen

.... 

Haferflocken

Haskap-Beere

Brennnessel

....weitere Lebensmittel auf Anfrage


Tipp für die Küche

Bei Fleisch, Geflügel und Fisch wird die Eisenaufnahme durch Ascorbinsäure (Zitronensäure) begünstigt.

Das Vitamin C wirkt sich weiterhin unterstützend für die Eisenaufnahme pflanzlicher Lebensmitteln aus.

Sesam sollte vorher gemörsert werden. Das Korn wird nicht resorbiert. Leinsamen entfaltet seine Wirkung im geschrotteten Zustand.


Literatur

D-A-CH: Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. Bonn: 2009, 2.Aufl., 5.Aktualisierung


Elmafda, I; Muskat, E.; Fritsche, D.; Meyer, A.L.: Die grosse GU Nährwert Kalorientabelle. 2019, München: Gräfe und Unzer Verlag


KernGesund. Ratgeber Naturmedizin. Eisen und Sport. Bruckmühl, 2021


Fassano, Alessio: Zölikate. Fatale Darmstörung. In: Spektrum der Wissenschaft. Heidelberg: 21/2 Special, Biologie, Medizin,, Hirnforschung


Brennnessel – eine besondere Wildpflanze. Akademie Gesundes Leben. NewsLetter. 2021/Mai


https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/kennzeichnung-und-inhaltsstoffe/haskap-die-neue-superbeere-62496 



Hinweis:

Die vorangegangen Ausführungen dienen lediglich der Information. Dies ersetzt keine persönliche Beratung. Die Wirksamkeit von Vitalstoffen unterliegt verschiedenen Faktoren. Zu diesen Faktoren gehören das Lebensalter, das Geschlecht, persönliche Lebensumstände, wie Schwangerschaft, Stillen, pflanzliche Ernährung, Rauchen und Erkrankungen, die Wirksamkeit mit anderen Vitalstoffen und/oder Lebensmitteln, Medikamenten, ...,