Letzte Aktualisierung: 25.01.2023 09:10:11
Eisen
Im menschlichen Körper liegt Eisen zwischen 2 bis 5 Gramm vor.
Der tägliche Bedarf an Eisen richtet sich nach unserem Geschlecht, dem Lebensalter und der körperlicher Belastung.
Wir benötigen Eisen für den Transport von Sauerstoff und in den Zellen.
Frauen haben einen höheren Bedarf bis zum 51. Lebensjahr, während der Schwangerschaft und dem Stillen.
Wirkung:
In unserem Körper finden wir Eisen im Blut (Hämoglobin), der Leber, Milz, Knochemark (Hämosiderin), den Muskeln (Myoglobin). Weiterhin ist es ein wichtiger Bestandteil bei vielen Eiweißen und Enzymen. Bei einem Mangel an Eisen wird es unserem Körper entzogen.
Wir können Eisen über unsere pflanzliche und tierische Nahrung zu führen.
Bei der Gewinnung der Energie und der Abwehr von Sauerstoffradikalen und Peroxiden spielt Eisen eine wichtige Rolle.
Immunsystem: Das Spurenelement Eisen zählt zu den Vitalstoffen mit aktivierender Wirkung für unser Immunsystem.
Eiweiße und Enzyme benötigen Eisen.
Besondere Bedarfe haben
Kinder & Jugendliche
Frauen
Senioren mit chronischen Entzündungen
Ausdauersportler
Blutspendende Menschen
Menschen mit Antriebslosigkeit und erhöhter Müdigkeit
Bioverfügbarkeit
Die Verfügbarkeit des Eisens schwankt durch die Zusammensetzung unserer Nahrung. Das Eisen der tierischen Lebensmittel wird vom menschlichen Körper besser aufgenommen. Bei pflanzlichen Lebensmitteln gibt es verschiedene hemmende Momente der Eisenaufnahme. Zu diesen gehören beim Getreide die Phytinsäure, die Oxalate des Spinates, im Tee die Tannine und im Kaffee die Polyphenole ...
Bei Menschen mit einer Zöliakie kann es zu einer mangelhaften Eisenaufnahme kommen.
Diese liegt ebenfalls bei Menschen mit Entzündungen und bösartigen Tumoren vor.
Bei der Einnahme von Antibiotika ist die Verwertung von Eisen eingeschränkt.
Einige der Hauptlieferanten sind:
Tierische Lebensmittel
Entenleber
Schweineleber
Hammelleber
Kalbsniere
Schweineniere
Rinderlunge
Hammellunge
Leberpastete
Rotwurst
....
....weitere Lebensmittel auf Anfrage
Pflanzliche Lebensmittel
Pfifferlinge, getrocknet
Weizenkleie
Sojamehl, Vollfett
Sojafleisch
Sesamsamen
Weizenkeime
Steinpilze, getrocknet
....
....weitere Lebensmittel auf Anfrage
Tipp für die Küche
Bei Fleisch, Geflügel und Fisch wird die Eisenaufnahme durch Ascorbinsäure (Zitronensäure) begünstigt.
Das Vitamin C wirkt sich weiterhin unterstützend für die Eisenaufnahme pflanzlicher Lebensmitteln aus.
Sesam sollte vorher gemörsert werden. Das Korn wird nicht resorbiert. Leinsamen entfaltet seine Wirkung im geschrotteten Zustand.
Literatur
D-A-CH: Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. Bonn: 2009, 2.Aufl., 5.Aktualisierung
Elmafda, I; Muskat, E.; Fritsche, D.; Meyer, A.L.: Die grosse GU Nährwert Kalorientabelle. 2019, München: Gräfe und Unzer Verlag
KernGesund. Ratgeber Naturmedizin. Eisen und Sport. Bruckmühl, 2021
Fassano, Alessio: Zölikate. Fatale Darmstörung. In: Spektrum der Wissenschaft. Heidelberg: 21/2 Special, Biologie, Medizin,, Hirnforschung
Brennnessel – eine besondere Wildpflanze. Akademie Gesundes Leben. NewsLetter. 2021/Mai
https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/kennzeichnung-und-inhaltsstoffe/haskap-die-neue-superbeere-62496
Hinweis:
Die vorangegangen Ausführungen dienen lediglich der Information. Dies ersetzt keine persönliche Beratung. Die Wirksamkeit von Vitalstoffen unterliegt verschiedenen Faktoren. Zu diesen Faktoren gehören das Lebensalter, das Geschlecht, persönliche Lebensumstände, wie Schwangerschaft, Stillen, pflanzliche Ernährung, Rauchen und Erkrankungen, die Wirksamkeit mit anderen Vitalstoffen und/oder Lebensmitteln, Medikamenten, ...,