Letzte Aktualisierung: 01.02.2023 09:03:14
Rhabarber
Wirkstoffe:
Apfelsäure
Oxalsäure (460mg/100g in den Blättern)
Vitamin C, Vitamin A, Vitamin E, B1, B2, Niacin, B6
verschiedene Antioxidantien
Kalium2 (ca. 270 mg/100g)
Anthrachinone (in Wurzel)
Ballaststoffe (Pektine, Fruchtsäure in Stangen)
Natrium
Phosphor
Wirkung
Kalzium in der Milch bindet die Oxalsäure, somit erfolgt keine Aufnahme mehr über den Darm.
In China wird die getrocknete Wurzel als Abführmittel verwendet. Anthrachinone beschleunigen die Magen-Darm-Tätigkeit. Die Verdauung wird gefördert durch die Ballaststoffe (Pektine, Fruchtsäure).
Gegenanzeige
Kinder, Erwachsene mit Gallen- und Nierenproblemen, Gicht mit Vorsicht genießen
Tipp für die Küche:
Blätter nicht essen, weil der Anteil der Oxalsäure sehr hoch ist - Kalziumräuber
Durch Kochen und Blanchieren verliert er einen Teil der Oxalsäure
Rhabarber nie in Alufolie oder im Alutopf zubereiten – Oxalsäre löst Aluminiumionen heraus = gesundheitsschädlich
Nur aufbereitete Stiele verwenden
Äußere grobe Fasern abziehen vor dem Verarbeiten
Einfrieren roh und ohne Zucker 8-10 Monate
rohe Stiel ist ungenießbar
verwenden als Gemüse; zu Fleisch, Fisch, in Salaten
Saison: Ende April – Ende Juni, je röter die Stange, weniger sauer seiend
Bemerkung
1 Kann nicht im Körper aufgenommen werden, weil die Oxalsäure es bindet., greift vorübergehend den Zahnschmelz an
2 Blutdruck unterstützend, unterstützt Kohlenhydratverwertung, Eiweißsynthese
Literatur
Nickel, Stefanie: … Rhabarber. In Hirschhausens Gesund Leben. 2022/03, S.112-115
Foto-Rhabarbersalat
Elmafda, Ibrahim, Muskat, Erich, Meyer, Alexa Leonie: Die grosse GU Nährwert Kalorien Tabelle. München: Gräfe und Unzer Verlag, 2020/21, 130S.
Hinweis:
Die vorangegangen Ausführungen dienen lediglich der Information. Dies ersetzt keine persönliche Beratung. Die Wirksamkeit der Vitalstoffe unterliegt verschiedenen Faktoren. Zu diesen Faktoren gehören das Lebensalter, das Geschlecht, persönliche Lebensumstände, wie Schwangerschaft, Stillen, pflanzliche Ernährung, Rauchen und Erkrankungen, die Wirksamkeit mit anderen Vitalstoffen und/oder Lebensmitteln, Medikamenten, ...,